Bánh tráng phơi sương

Bánh tráng phơi sương là đặc sản của vùng đất Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh. Theo ghi chép, nghề làm bánh tráng là nghề truyền thống của làng Trảng Bàng, xuất phát từ vùng Ngũ Quảng, theo cha ông đi khai hoang lập ấp ở Tây Ninh. Ban đầu, làng chỉ làm 2 loại bánh là bánh tráng nhúng và bánh tráng nướng, sau sáng tạo thêm loại bánh phơi sương.

Bánh tráng được làm từ bột gạo, hình tròn, khá dẻo và dai. Bánh có màu trắng sữa, trên bề mặt có nhiều bọt khí nhỏ vì gạo làm bánh được xay hoàn toàn thủ công. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm dẻo, vị mằn mặn đặc trưng, thơm hương gạo mới xen lẫn chút mùi tre nứa tự nhiên do bánh phơi trên vỉ và nan tre.

Một điều đặc biệt là bánh tráng phơi sương có thể dùng ăn ngay mà không cần qua nhúng nước hay nướng giòn. Bạn có thể sử dụng bánh để cuốn với thịt luộc, rau sống hoặc ăn kèm với muối tôm, muối tắc…

Những chiếc bánh tráng phơi sương tưởng chừng như đơn giản nhưng cách làm lại rất đỗi kỳ công, đòi hỏi sự tỉ mỉ và chịu khó của người làm. Trong đó, khâu tuyển chọn nguyên liệu có vai trò quan trọng, quyết định đến độ ngon của bánh tráng. Gạo làm bánh phải là loại gạo mới, thơm ngon, không pha trộn, gạo sau khi xay sẽ được thêm một lượng muối vừa đủ để tạo vị mặn.

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng được làm bằng kỹ thuật tráng hai lớp truyền thống, do bánh một lớp phơi sương đêm rất dễ bị rách. Bánh sau khi tráng còn ướt được mang đi phơi khô để chuẩn bị cho các bước tiếp theo.

Nướng bánh là công đoạn giúp tạo màu cho bánh tráng. Bánh phơi khô được nướng trong những chiếc lò nướng đặc biệt, sử dụng vỏ đậu phộng để làm nhiên liệu đốt. Bánh tráng muốn ngon thì phải nướng ở nhiệt độ vừa đủ, nướng sơ trên mặt lửa và không nướng quá chín hoặc quá phồng. Người thợ phải xoay bánh tráng liên tục để bánh không bị cháy, đến khi bánh ngả sang màu trắng đục và nổi hạt bong bóng trên bề mặt là đạt yêu cầu.

Bánh tráng sau khi nướng sẽ được xếp lên giàn rồi mang đi phơi từ đêm hoặc lúc tờ mờ sáng. Bánh tráng phơi sương chỉ được phơi trong một khoảng thời gian ngắn, nếu phơi quá lâu bánh sẽ bị ẩm, mềm và không ngon. Đây là công đoạn quyết định đến chất lượng và hương vị của bánh tráng, đòi hỏi người thợ làm bánh phải “thức” cùng bánh, khi bánh vừa thấm đủ hơi sương thì ngay lập tức thu vào trong bao, lót lá chuối để bánh giữ được độ mềm xốp.

Bánh tráng phơi sương là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn ngon. Nếu có dịp đi du lịch Tây Ninh thì bạn hãy tìm mua loại bánh tráng đặc sản này để chế biến thành các món theo gợi ý của Traveloka ngay dưới đây nhé!

Bánh tráng cuốn là món ăn ngon và lạ miệng được chế biến từ bánh tráng Trảng Bàng phơi sương. Bánh được tráng hai lớp, trải qua quy trình nướng và phơi sương nên có độ dai và mềm vừa phải, không lo bị rách khi cuốn.

Nguyên liệu làm bánh tráng cuốn cũng cực kỳ đơn giản, bạn có thể cuốn cùng thịt heo luộc, tai heo, bò lá lốt và các loại rau xanh, thêm chút nước mắm chua ngọt để món ăn thêm tròn vị.

Bánh tráng phơi sương ăn kèm với muối tôm là thức quà đặc sản của vùng đất Tây Ninh, bạn có thể kết hợp chúng để tạo nên món ăn vặt vô cùng bắt miệng. Cách chế biến món ăn này cũng siêu đơn giản, bạn chỉ cần xé nhỏ bánh tráng rồi lắc đều cùng muối tôm và sa tế. Vị mặn của bánh tráng hoà quyện cùng chút cay nồng của muối tôm Tây Ninh và sa tế đã khiến không ít thực khách phải xuýt xoa khi thưởng thức.

Bên cạnh sử dụng muối tôm, bạn có thể thay bằng muối tắc để tạo ra một món ăn vặt hấp dẫn. Bánh tráng phơi sương kết hợp với muối tắc có vị cay và chua dịu kích thích vị giác, nếu muốn bạn hãy thêm một ít hành phi để món ăn bắt vị và thơm ngon hơn.

Nếu là tín đồ của các món quà vặt làm từ bánh tráng thì bạn nhất định phải thử qua bánh tráng sốt me. Linh hồn của món ăn này là phần sốt me được nấu từ nước me đặc, hành phi, muối ớt, tôm khô và đậu phộng giã nhỏ. Bánh tráng dai dẻo đi kèm với nước sốt me chua ngọt, cực kỳ thơm ngon và lạ miệng, khiến thực khách mê mẩn ngay từ lần thử đầu tiên.

Bánh tráng trộn là món ăn đường phố vô cùng quen thuộc với các bạn trẻ, đặc biệt ở miền Nam. Nguyên liệu chính của món ăn này là bánh tráng phơi sương và các loại topping như: tôm khô, bò khô, xoài, rau răm, trứng cút, tắc, muối tôm và sa tế. Tất cả các nguyên liệu được trộn đều với nhau tạo nên hương vị chua, cay, mặn, ngọt vô cùng hài hoà.